Queijadinha de coco e parmesão em forminha: doce e salgadinha

Ingredientes

• 3 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 100 g de coco ralado sem açúcar
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• Forminhas de papel e formas de cupcake ou de empadinha

Modo de preparo

1. Ligue o forno a 180 °C para preaquecer.
2. Coloque forminhas de papel dentro das formas de cupcake ou de empadinha.
3. Em uma tigela, misture os ovos com o leite condensado até ficar bem homogêneo.
4. Acrescente o coco ralado, o parmesão, a manteiga derretida e a farinha de trigo. Misture bem.
5. Por último, junte o fermento e mexa com delicadeza, só para incorporar.
6. Distribua a massa nas forminhas, deixando cerca de um dedo de espaço até a borda, para não transbordar.
7. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos, até ficarem bem douradinhas por cima.
8. Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar. Elas ficam mais firmes depois de esfriar um pouco.

Dicas para acertar

Use o parmesão ralado fresco, de preferência. O pó de pacote costuma ser mais salgado e pode deixar o sabor forte demais.

O coco precisa ser sem açúcar. Com o leite condensado, o doce já é suficiente. Se o coco for adocicado, a queijadinha pode ficar enjoativa.

Não encha demais as forminhas. A massa cresce, e depois baixa um pouco ao esfriar.

Observe os últimos minutos de forno. O leite condensado escurece depressa, e doce escuro demais perde o sabor.

Quando o salgado encontra o doce

Muita gente estranha a mistura, mas ela é tradicional em várias receitas brasileiras, como o pão de queijo doce e a goiabada com queijo. O parmesão dá profundidade ao sabor, e o coco dá perfume e textura.

O resultado fica entre um doce e um salgadinho. Serve bem tanto para o café da manhã quanto para a sobremesa.

Como saber se está pronta

Espete um palito no centro de uma das forminhas. Ele deve sair limpo ou com um pouquinho de creme. A parte de cima deve estar firme ao toque, sem balançar.

Se ainda estiver mole, deixe mais 5 minutos e teste novamente.

Variações

Dá para trocar uma parte do parmesão por queijo minas curado ralado, para um sabor mais suave. Também fica gostoso com uma pitada de noz-moscada ou raspas de limão.

Se não tiver forminhas pequenas, use as de cupcake maiores e observe o tempo de forno com o teste do palito.

Como servir e guardar

Sirva em temperatura ambiente. Se preferir, leve à geladeira, onde fica mais firme.

Como leva ovos e queijo, guarde na geladeira em pote tampado e consuma em até 3 dias. Antes de servir, deixe uns minutos fora da geladeira para recuperar o sabor.

Se quiser, prepare a massa uns 10 minutos antes de assar. O coco absorve um pouco do líquido e a massa fica mais firme. Mexa de leve antes de encher as forminhas.

Se for servir em festa, coloque as queijadinhas em forminhas de papel de cores diferentes. Elas viram um docinho de mesa, que combina com bolos e salgados.

Quem tem pressão alta ou orientação para reduzir o sal deve lembrar que o parmesão é um queijo salgado. Se for o seu caso, coma com moderação e, em caso de dúvida, converse com seu médico.

Para quem gosta de uma versão mais sequinha, deixe uns 5 minutos a mais no forno, mantendo o cuidado para não escurecer.

Um detalhe que faz diferença é a manteiga derretida estar morna, não quente. Se estiver quente demais, pode cozinhar o ovo na hora de misturar. Deixe amornar por alguns minutos antes de usar.

Por fim, use um recipiente para servir com tampa, para manter as queijadinhas protegidas no armário da cozinha até a hora do café.

Perguntas frequentes

Posso usar parmesão de pacote?

Pode, mas prove o sabor. Ele costuma ser mais salgado, então escolha um sem muito sal ou use um pouco menos.

Por que minha queijadinha baixou?

Isso é normal quando a massa tem muito ovo e leite condensado. Ela cresce no forno e baixa ao esfriar. Se baixar demais, pode ter sido forno aberto cedo ou fermento em excesso.

Dá para congelar?

Dá, mas a textura pode mudar um pouco. Se congelar, embale individualmente, descongele na geladeira e consuma em poucos dias.

É um docinho que surpreende. Faça uma fornada e deixe a família adivinhar o ingrediente secreto.