Ingredientes
Massa
- 4 ovos, com gemas e claras separadas
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- Açúcar para polvilhar o pano
Creme branco
- 1 lata ou caixinha de leite condensado (395 g)
- 1/2 caixinha de creme de leite (100 g)
- 1 colher (sopa) de manteiga
Cobertura
- 100 g de chocolate meio amargo picado
- 1/2 caixinha de creme de leite (100 g)
- Granulado de chocolate para decorar
Modo de preparo
- Prepare o creme branco primeiro, para dar tempo de esfriar. Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite e a manteiga.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 8 a 10 minutos, até engrossar no ponto de brigadeiro de colher. Passe para um prato, cubra com filme plástico encostado no creme e deixe esfriar.
- Aqueça o forno a 180 °C. Forre uma assadeira de cerca de 25 por 35 cm com papel-manteiga.
- Bata as claras em neve firme e reserve.
- Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até clarear.
- Peneire a farinha, o chocolate em pó e o fermento sobre as gemas. Junte as claras e misture tudo com delicadeza, de baixo para cima.
- Espalhe a massa na assadeira, numa camada fina e por igual.
- Asse por 10 a 12 minutos, até a massa ficar firme ao toque. Não deixe passar do ponto, ou ela resseca e racha.
- Enquanto assa, molhe um pano de prato limpo, torça bem e polvilhe açúcar.
- Vire a massa quente sobre o pano. Retire o papel-manteiga com cuidado.
- Enrole a massa junto com o pano, pelo lado mais comprido. Deixe esfriar enrolada.
- Faça a cobertura: derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria ou no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, mexendo entre eles.
- Desenrole a massa fria com cuidado. Espalhe o creme branco, deixando 2 cm livres na borda final.
- Enrole de novo, agora sem o pano, e coloque no prato com a emenda para baixo.
- Cubra com a cobertura de chocolate e salpique o granulado.
- Leve à geladeira por 30 minutos antes de cortar.
Dicas para enrolar sem rachar
- Espalhe a massa com espessura igual. Partes finas demais secam e quebram.
- O pano deve estar só úmido, não encharcado.
- Enrole logo que tirar do forno. Massa fria perde a elasticidade.
- O recheio precisa estar frio. Creme quente escorre e amolece a massa.
- Se rachar um pouco, não se preocupe. A cobertura esconde.
- Para cortar fatias bonitas, use faca de serra e limpe a lâmina a cada corte.
Variações
- Com coco: junte 1/2 xícara de coco ralado ao creme branco, no final do cozimento.
- Com morangos: espalhe morangos picados sobre o creme antes de enrolar.
- Recheio de doce de leite: troque o creme branco por doce de leite pastoso.
- Cobertura simples: apenas polvilhe açúcar de confeiteiro ou cacau em pó.
- Com chocolate branco: derreta 100 g de chocolate branco no creme, depois de desligar o fogo.
Como guardar
Guarde o rocambole na geladeira, coberto com filme plástico ou em recipiente com tampa. Ele fica bom por até 3 dias. Tire da geladeira 10 minutos antes de servir, para a cobertura amaciar.
Também pode ser congelado, em fatias ou inteiro, bem embalado, por até 1 mês. Descongele na geladeira de um dia para o outro.
Para um acabamento de confeitaria, apare as duas pontas do rocambole com uma faca de serra antes de colocar a cobertura. As pontas cortadas podem virar um docinho em taça com o creme que sobrar.
Perguntas frequentes
Por que a minha massa rachou?
Normalmente, a massa passou do ponto no forno ou foi enrolada já fria. Tire assim que ela ficar firme ao toque e enrole ainda quente, com o pano úmido.
Posso usar o creme de leite inteiro no recheio?
Pode, mas o creme fica mais mole e precisa de mais tempo no fogo. Usando metade no recheio e metade na cobertura, você aproveita a caixinha toda.
Dá para fazer na véspera?
Dá. O rocambole até fica mais firme e fácil de cortar. Guarde na geladeira bem coberto e coloque o granulado no dia, para ele não derreter.
Aviso: esta receita contém ovos, leite e derivados e trigo (glúten). O chocolate e o granulado podem conter traços de soja, amendoim e castanhas. Pessoas com alergia ou intolerância a esses ingredientes devem conferir os rótulos e evitar ou adaptar a receita com orientação adequada.
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