Estas rosquinhas trançadas lembram as de padaria do interior. A massa é doce, macia e cheirosa, e as tranças deixam cada uma bonita para servir. São ótimas no café da manhã ou da tarde, com manteiga ou puras.
Tempo de preparo: 40 minutos de trabalho. Tempo total: cerca de 2 horas e 15 minutos, com as duas fermentações e o forno. Rendimento: 10 a 12 rosquinhas.
A massa é sovada à mão, mas sem mistério. O importante é respeitar o tempo de crescimento. É ele que deixa as rosquinhas fofas.
Elas também são uma boa porta de entrada para quem nunca fez pão doce em casa. A massa é agradável de trabalhar, e o formato trançado esconde pequenas imperfeições.
Ingredientes
Massa
- 500 g de farinha de trigo (cerca de 3 e 1/2 xícaras), e um pouco mais para polvilhar
- 10 g de fermento biológico seco (1 sachê)
- 100 g de açúcar (cerca de 1/2 xícara)
- 1 pitada de sal
- 1 ovo
- 200 ml de leite morno
- 50 g de manteiga em temperatura ambiente
Para pincelar
- 1 gema batida com 1 colher (sopa) de leite (opcional)
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
- Faça um buraco no meio e coloque o ovo e a manteiga.
- Acrescente o leite morno aos poucos, misturando com a mão, até a massa juntar e começar a soltar dos dedos.
- Passe a massa para a bancada enfarinhada e sove por 10 a 15 minutos. Ela deve ficar lisa, elástica e macia.
- Volte a massa para a tigela, cubra com um pano limpo ou filme plástico e deixe descansar em lugar morno por cerca de 1 hora, até dobrar de volume.
- Aperte a massa para tirar o ar e divida em 10 a 12 partes iguais.
- Divida cada parte em duas. Role cada pedaço em um cordão de uns 25 cm.
- Junte as pontas de dois cordões, faça uma trança e una as pontas finais, fechando um círculo.
- Coloque as rosquinhas em assadeiras untadas e enfarinhadas, ou forradas com papel-manteiga, com espaço entre elas.
- Cubra e deixe crescer por mais 30 minutos.
- Enquanto isso, aqueça o forno a 180 °C.
- Se quiser, pincele a gema batida sobre as rosquinhas.
- Asse por 20 a 25 minutos, até dourarem bem.
- Deixe amornar sobre uma grade antes de servir.
Dicas para rosquinhas fofas
- O leite deve estar morno, nunca quente. Leite quente demais pode prejudicar o fermento. Teste no pulso: deve parecer agradável.
- Coloque o sal longe do fermento ao misturar os secos.
- Em dias frios, deixe a massa crescer dentro do forno desligado, com a luz acesa.
- Não exagere na farinha da bancada. Massa com farinha demais fica dura.
- A massa está bem sovada quando, ao esticar um pedacinho, ela forma uma película fina sem rasgar logo.
- Asse uma assadeira por vez para dourar por igual.
Variações
- Com coco: depois de pincelar, polvilhe coco ralado por cima.
- Açúcar e canela: logo ao sair do forno, pincele manteiga derretida e passe as rosquinhas em açúcar com canela.
- Com glacê: misture 1 xícara de açúcar de confeiteiro com 2 colheres (sopa) de leite e regue as rosquinhas frias.
- Com erva-doce: junte 1 colher (chá) de erva-doce à massa.
- Recheadas: antes de trançar, abra os cordões, coloque goiabada em tirinhas e feche bem.
Como guardar
Depois de frias, guarde as rosquinhas em pote fechado ou saco plástico, em temperatura ambiente. Elas ficam macias por até 3 dias. Se tiverem glacê ou recheio cremoso, prefira consumir em até 2 dias.
Para congelar, embale as rosquinhas já assadas e frias em saco próprio. Guarde por até 2 meses. Para servir, deixe descongelar e aqueça por 5 minutos no forno a 160 °C. Elas voltam a ficar macias.
Para servir, aqueça as rosquinhas por alguns minutos no forno antes de levar à mesa. O cheiro de padaria toma conta da casa, e a massa fica macia como se tivesse acabado de sair do forno.
Se sobrar rosquinha um pouco mais firme, corte ao meio, passe manteiga e leve à frigideira por um minuto de cada lado. Vira um lanche quentinho, com bordas douradas.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento biológico fresco?
Pode. Use cerca de 30 g de fermento fresco no lugar dos 10 g de seco. Dissolva no leite morno com uma colher de açúcar antes de juntar à farinha.
Minha massa não cresceu. O que pode ter acontecido?
O fermento pode estar vencido, o leite pode ter ido quente demais ou o ambiente estava frio. Confira a validade e procure um lugar mais aquecido. Às vezes ela só precisa de mais tempo.
Dá para preparar na véspera?
Dá. Depois de modelar, cubra bem e deixe as rosquinhas na geladeira durante a noite. No dia seguinte, espere cerca de 1 hora fora da geladeira, até crescerem, e asse normalmente.
Aviso: esta receita contém trigo (glúten), ovos e leite e derivados. Pessoas com alergia ou intolerância a esses ingredientes devem evitar ou adaptar a receita com orientação adequada.
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