Esta torta folhada de maçã parece coisa de confeitaria, mas é simples. A base é massa folhada pronta. Por cima vai creme de confeiteiro e fatias finas de maçã com açúcar e canela.
Tempo de preparo: 20 minutos, com o creme já pronto. Tempo total: cerca de 1 hora. Rendimento: 6 a 8 fatias.
Depois de assada, ela ganha uma camada de geleia que deixa as maçãs brilhantes. Fica ótima com café, chá ou uma bola de sorvete.
Ingredientes
Creme de confeiteiro
- 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
- 2 gemas
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 e 1/2 colher (sopa) de amido de milho
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Montagem
- 1 rolo de massa folhada pronta, retangular (cerca de 300 g), bem gelada
- 3 maçãs gala ou fuji
- 2 colheres (sopa) de açúcar refinado ou mascavo
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 gema batida, para pincelar as bordas
- 2 colheres (sopa) de geleia de damasco ou geleia de brilho
Modo de preparo
- Faça o creme: em uma panela, misture o leite, as gemas, o açúcar e o amido de milho, ainda com o fogo desligado.
- Leve ao fogo médio e mexa sem parar até engrossar e borbulhar. Cozinhe mais 1 minuto. Desligue e junte a baunilha.
- Passe o creme para um prato, cubra com filme plástico encostado na superfície e deixe esfriar. Depois leve à geladeira até a hora de montar.
- Aqueça o forno a 200 °C. Forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
- Desenrole a massa sobre a assadeira. Com uma faca, marque uma borda de 1 cm em volta, sem cortar até o fundo.
- Fure a parte central com um garfo várias vezes. Isso evita que o meio estufe.
- Espalhe o creme frio no centro, respeitando a borda marcada.
- Lave as maçãs, retire o miolo e corte em meias-luas bem finas. Arrume as fatias sobre o creme, em fileiras levemente sobrepostas.
- Misture o açúcar com a canela e polvilhe sobre as maçãs.
- Pincele a gema batida só nas bordas da massa.
- Asse por 25 a 30 minutos, até a massa ficar dourada e crocante e as maçãs macias.
- Aqueça a geleia por alguns segundos e pincele sobre as maçãs ainda quentes. Espere amornar antes de cortar.
Dicas para a massa ficar crocante
- Massa folhada gosta de frio. Se ela amolecer durante a montagem, leve a assadeira à geladeira por 10 minutos antes de assar.
- O creme precisa estar frio. Creme quente derrete a manteiga da massa e o fundo fica mole.
- Corte as maçãs bem finas, com cerca de 3 mm. Assim elas cozinham no mesmo tempo da massa.
- Para as fatias não escurecerem enquanto você corta, pingue algumas gotas de limão.
- Não passe gema nas bordas cortadas pela lateral. Isso cola as camadas e a massa cresce menos.
- Se a borda dourar rápido demais, cubra só ela com tiras de papel-alumínio.
Variações
- Com pera: troque as maçãs por peras firmes, cortadas do mesmo jeito.
- Sem creme: espalhe 3 colheres (sopa) de doce de leite ou uma camada fina de geleia no lugar do creme.
- Com amêndoas: polvilhe lascas de amêndoas sobre as maçãs antes de assar.
- Minitortas: corte a massa em quadrados de 10 cm e monte porções individuais. Asse por 15 a 20 minutos.
- Com uvas-passas: espalhe um punhado de passas entre as fileiras de maçã.
Como guardar a torta
Por causa do creme de confeiteiro, a torta deve ir para a geladeira assim que esfriar. Guarde coberta, por até 2 dias. Não deixe em temperatura ambiente por mais de 2 horas.
A massa perde parte da crocância na geladeira. Para recuperar, aqueça as fatias no forno a 180 °C por 5 a 8 minutos.
Não é uma boa ideia congelar a torta pronta. O creme e as maçãs soltam água ao descongelar. Se quiser adiantar, deixe o creme pronto na geladeira por até 2 dias e monte no dia de servir.
Como servir
A torta fica mais bonita quando é cortada morna, depois de uns 20 minutos fora do forno. O creme já firmou e as fatias saem inteiras. Use uma faca bem afiada ou uma faca de serra, com movimentos curtos.
Ela combina com sorvete de creme, chantilly ou só um pouco de açúcar de confeiteiro por cima. Para um café da tarde mais simples, sirva pura, com chá ou café coado na hora.
Se for levar para um encontro, transporte na própria assadeira, coberta, e corte só na hora.
Perguntas frequentes
Preciso descascar as maçãs?
Não. A casca dá cor e ajuda as fatias a manterem a forma. Só lave bem e seque antes de cortar.
Posso usar creme de confeiteiro em pó?
Pode. Prepare conforme a embalagem e use frio, na mesma quantidade, cerca de 1 xícara.
O fundo da torta ficou úmido. Como evitar?
Use creme frio, fure bem a massa e asse na grade do meio do forno. Uma camada fina de creme também ajuda. Excesso de creme deixa o centro molhado.
Aviso: esta receita contém glúten, ovos e leite. A massa folhada pronta pode conter outros alérgenos, como soja; confira o rótulo. Pessoas com alergia ou intolerância devem evitá-la ou adaptá-la. Quem tem diabetes deve consultar o médico antes de incluir doces na rotina.
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