O que torna esta torta tão especial
O contraste de texturas é o grande charme. A base é firme e amanteigada, o creme é macio e as cerejas trazem um toque levemente ácido que equilibra o doce. As amêndoas laminadas, por cima, dão um crocante delicado.
Se alguém da família tem alergia a oleaginosas, como amêndoas e castanhas, basta omitir a decoração. A torta continua linda e saborosa.
Ingredientes
Base
- 200 g de biscoito de maisena ou de leite
- 100 g de manteiga derretida
Creme
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12 g)
- 3 colheres (sopa) de água fria
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Cobertura
- 1 pote de cerejas em calda (cerca de 300 g), escorridas, com a calda separada
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 200 ml de creme de leite fresco bem gelado
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- Amêndoas laminadas para decorar
Modo de preparo
- Triture os biscoitos até virarem uma farofa fina. Pode usar o processador ou um saco plástico e um rolo.
- Misture a farofa com a manteiga derretida até ficar como areia úmida.
- Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 22 cm, pressionando bem com as costas de uma colher. Leve à geladeira por 30 minutos.
- Hidrate a gelatina nas 3 colheres de água fria por 5 minutos. Depois derreta em banho-maria ou por poucos segundos no micro-ondas, sem deixar ferver.
- No liquidificador ou numa tigela, misture o leite condensado, o creme de leite, a baunilha e a gelatina derretida morna.
- Despeje o creme sobre a base gelada e leve à geladeira por cerca de 3 horas, até firmar.
- Em uma panelinha, misture 1/2 xícara da calda das cerejas com o amido. Leve ao fogo baixo, mexendo, até engrossar e ficar translúcida. Junte as cerejas e deixe esfriar completamente.
- Espalhe as cerejas com a calda sobre o creme já firme.
- Bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar até obter chantilly firme. Cubra a torta ou faça flocos com uma colher.
- Toste as amêndoas numa frigideira seca por 1 ou 2 minutos, deixe esfriar e polvilhe por cima. Mantenha na geladeira até servir.
Dicas para acertar
A gelatina nunca deve ferver, porque perde a força. Derreta só até ficar líquida e deixe amornar antes de misturar ao creme.
A calda das cerejas precisa estar totalmente fria antes de ir para a torta. Se estiver quente, derrete o creme e a cobertura escorre.
Para o chantilly dar certo, deixe a tigela e o creme de leite fresco bem gelados. Se o dia estiver quente, coloque a tigela por alguns minutos no congelador antes de bater.
Para desenformar, passe uma faca fina entre a torta e o aro. Se preferir, sirva direto da forma, sem tirar a base.
Como servir com segurança e capricho
Retire da geladeira somente na hora de cortar. Em dias quentes, o chantilly amolece rápido. Corte com uma faca limpa, passando-a em água morna entre uma fatia e outra.
Como a torta leva creme de leite e chantilly, não a deixe sobre a mesa por horas. Sirva e leve de volta ao frio o que sobrar.
Ela é uma boa opção para o fim de uma refeição leve, em porções pequenas. Quem controla o açúcar pode conversar com o médico ou nutricionista antes de incluir sobremesas doces na rotina.
Se quiser uma versão ainda mais prática para o dia a dia, monte a torta em potinhos individuais. Coloque um pouco da base no fundo, o creme, as cerejas e o chantilly. Cada pessoa recebe sua porção, sem precisar cortar fatias.
Lembre de retirar os caroços das cerejas, se usar fresca, e de conferir cada uma antes de servir.
Perguntas frequentes
Posso usar cereja fresca?
Pode. Retire os caroços, cozinhe com um pouco de açúcar e água até ficarem macias, depois engrosse a calda com o amido. Deixe esfriar bem antes de usar.
Dá para fazer sem gelatina?
Dá, mas o creme fica mais mole e a torta precisa ser servida em taça ou potinho. A gelatina é que dá firmeza para cortar fatias bonitas.
Posso fazer com antecedência?
Pode preparar a base e o creme na véspera. Deixe o chantilly e as amêndoas para o dia em que for servir, assim a decoração fica fresquinha.
Como guardar: mantenha a torta coberta na geladeira e consuma em até 3 dias. Não congele depois de pronta, pois o chantilly e a cobertura mudam de textura.
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