Ingredientes
Base
- 200 g de biscoito tipo maisena ou de chocolate sem recheio, triturado
- 100 g de manteiga derretida
Mousse
- 350 g de chocolate meio amargo derretido
- 400 g de creme de leite fresco bem gelado
- 3 claras de ovo (veja a observação de segurança abaixo)
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 12 g de gelatina incolor sem sabor, hidratada e dissolvida conforme a embalagem
Para decorar
- Raspas de chocolate a gosto
Modo de preparo
- Em uma tigela, misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.
- Pressione essa farofa no fundo de uma forma de fundo removível de cerca de 20 cm. Use o fundo de um copo para deixar tudo bem firme. Leve à geladeira enquanto prepara o mousse.
- Bata o creme de leite fresco gelado até o ponto de chantilly. Reserve na geladeira.
- Bata as claras em neve. Junte o açúcar aos poucos e continue batendo até formar um merengue firme e brilhante. Reserve.
- Em outra tigela, misture o chocolate derretido, já morno, com a gelatina dissolvida. Mexa bem.
- Junte o chantilly ao chocolate aos poucos, mexendo com delicadeza até ficar homogêneo.
- Acrescente as claras em neve em duas vezes, com movimentos de baixo para cima, para o mousse não perder o ar.
- Despeje o mousse sobre a base e alise a superfície com uma espátula.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até ficar totalmente firme.
- Desenforme com cuidado, decore com raspas de chocolate e sirva gelado.
Observação de segurança sobre as claras
No mousse tradicional, as claras entram cruas. Por isso, use apenas ovos frescos, limpos, sem rachaduras e de procedência conhecida. Mantenha a torta sempre na geladeira.
Para gestantes, crianças pequenas, idosos e pessoas com a imunidade baixa, o mais seguro é não usar clara crua. Nesse caso, faça a versão sem claras: aumente o creme de leite fresco para 500 g e bata junto com as 3 colheres de açúcar. O mousse fica um pouco mais denso, mas continua leve e gostoso.
Dicas para acertar o ponto
- Chocolate morno, não quente: se o chocolate estiver muito quente, ele derrete o chantilly e o mousse fica mole. Espere amornar antes de misturar.
- Creme bem gelado: o creme de leite fresco só vira chantilly se estiver gelado. Se puder, gele também a tigela e o batedor.
- Gelatina bem dissolvida: siga as instruções da embalagem. Gelatina mal dissolvida forma bolinhas no mousse.
- Base firme: aperte bem a farofa de biscoito. Assim a fatia sai inteira na hora de servir.
- Faca quente: para cortar fatias perfeitas, passe a faca em água quente e seque antes de cada corte.
Variações da receita
Dá para trocar o chocolate meio amargo por chocolate ao leite. A torta fica mais doce e mais suave. Nesse caso, diminua o açúcar para 1 ou 2 colheres.
Outra ideia é colocar uma camada fina de morangos picados sobre a base antes do mousse. O azedinho da fruta combina muito com o chocolate.
Quem gosta de café pode dissolver 1 colher (chá) de café solúvel no chocolate derretido. O sabor do chocolate fica mais intenso.
Para uma base diferente, use biscoito de chocolate sem recheio ou metade biscoito e metade castanhas picadas.
Como conservar
Guarde a torta na geladeira, coberta com filme plástico ou em um recipiente com tampa. Ela dura até 3 dias.
Não deixe a torta fora da geladeira por muito tempo, principalmente em dias quentes. O mousse amolece e, por levar creme e claras, precisa ficar sempre frio.
Não é recomendado congelar a torta inteira, porque o mousse pode mudar de textura ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem gelatina?
Pode, mas o mousse fica mais mole e a fatia não se sustenta tão bem. Se tirar a gelatina, sirva em taças em vez de fatias.
Qual forma usar?
A melhor é a forma de fundo removível, de cerca de 20 cm. Ela facilita na hora de desenformar sem quebrar a base.
Posso fazer no dia anterior?
Pode e é até melhor. Uma noite na geladeira deixa o mousse bem firme e a torta fica mais fácil de cortar.
Com poucos ingredientes e sem forno, essa torta mousse de chocolate é daquelas sobremesas que todo mundo pede a receita. Faça, sirva bem gelada e prepare-se para os elogios.
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