Ingredientes
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de leite ou água (240 ml)
- 1 colher (chá) de sal, ou a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 280 g)
- 1/2 xícara (chá) de frango cozido e desfiado
- 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho em cubinhos
- 1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó (cerca de 12 g)
- Óleo para fritar
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, bata levemente os ovos com um garfo ou batedor de arame.
- Junte o leite, o sal e a pimenta. Misture bem.
- Acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre, até formar uma massa cremosa, grossa e um pouco grudenta. Ela deve cair da colher devagar.
- Adicione o frango, o pimentão e a cebolinha. Misture para distribuir bem.
- Por último, coloque o fermento e mexa só até incorporar.
- Aqueça o óleo em uma panela funda, sem passar da metade da altura, em fogo médio. A temperatura ideal fica perto de 170 °C.
- Com duas colheres, pegue pequenas porções de massa e solte com cuidado no óleo, bem perto da superfície, para não respingar.
- Frite em levas pequenas, virando, até dourar por igual. Leva de 3 a 4 minutos.
- Retire com a escumadeira e deixe escorrer em papel-toalha. Sirva quente.
Dicas para o bolinho ficar sequinho
- Faça o teste com um bolinho primeiro. Abra e veja se o miolo está cozido. Se dourou rápido e ficou cru, abaixe o fogo.
- Bolinhos pequenos cozinham por igual. Use colheres de sopa, não muito cheias.
- Não coloque muitos de uma vez. O óleo esfria e o bolinho fica encharcado.
- Se a massa ficar mole demais e espalhar no óleo, junte 1 ou 2 colheres de farinha.
- Use frango já cozido e frio, bem desfiado. Pedaços grandes deixam o bolinho quebradiço.
- Prove o frango antes de salgar a massa. Ele pode já estar temperado.
Variações de recheio
- Presunto e queijo: troque o frango por 1/2 xícara de presunto e muçarela em cubinhos.
- Calabresa: use calabresa picada e já frita, bem escorrida.
- Bacalhau: junte bacalhau dessalgado, cozido e desfiado, com salsinha.
- Legumes: cenoura ralada, milho e ervilha deixam o bolinho colorido.
- Assado: coloque a massa em forminhas de muffin untadas e asse a 180 °C por 25 a 30 minutos.
- Na airfryer: a massa é mole demais para o cesto. Use forminhas de silicone, a 180 °C por 15 a 18 minutos.
Cuidados com a fritura e como guardar
Use panela funda e firme, com o cabo para dentro do fogão. Mantenha crianças longe. Nunca jogue água no óleo quente. Se o óleo pegar fogo, desligue o fogo e abafe com uma tampa.
Depois de frio, coe o óleo e guarde para reaproveitar poucas vezes, ou descarte em ponto de coleta. Não jogue na pia.
Os bolinhos ficam melhores logo depois de fritos. As sobras devem ir para a geladeira, em pote fechado, por até 2 dias, porque levam frango e ovos. Para reaquecer, use forno ou airfryer a 180 °C por 5 a 8 minutos. Eles voltam a ficar crocantes.
Você pode congelar os bolinhos já fritos e frios, por até 1 mês. Reaqueça direto do freezer no forno, até ficarem bem quentes por dentro.
Como servir
Estes bolinhos pedem um molho para acompanhar. Maionese temperada com alho e cheiro-verde, molho de pimenta ou um vinagrete bem picado combinam muito bem.
Em uma reunião de amigos, sirva em uma travessa forrada com papel-toalha, para absorver o excesso de óleo. Coloque os molhos em potinhos ao lado e palitos para quem preferir não usar as mãos.
Se quiser servir tudo quente, frite em levas e mantenha os bolinhos prontos no forno a 100 °C, com a porta entreaberta, por até 20 minutos.
Perguntas frequentes
Posso usar água em vez de leite?
Pode. O bolinho fica um pouco mais leve e menos dourado. É uma boa troca para quem não consome leite, desde que o recheio também não leve queijo.
Por que meus bolinhos ficaram oleosos?
O óleo estava frio, ou foram colocados muitos de uma vez. Espere o óleo voltar a aquecer entre uma leva e outra.
Posso deixar a massa pronta para fritar mais tarde?
Deixe a massa pronta na geladeira, mas sem o fermento. Junte o fermento só na hora de fritar, para os bolinhos crescerem bem.
Aviso: esta receita contém glúten e ovos, e contém leite se for feita com leite. Recheios como presunto e queijo podem trazer outros alérgenos. Pessoas com alergia ou intolerância devem evitá-la ou adaptá-la.
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