Ingredientes
- 3 ovos grandes, com gemas e claras separadas
- 1 xícara (chá) de leite condensado (cerca de 300 g)
- 4 colheres (sopa) de manteiga derretida (cerca de 50 g)
- 1/2 xícara (chá) de amido de milho (cerca de 60 g), peneirado
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 pitada de sal
- Manteiga e amido de milho para untar
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 20 cm com manteiga e polvilhe amido de milho.
- Separe as claras das gemas com cuidado. Nenhum pingo de gema deve cair nas claras.
- Em uma tigela grande, bata as gemas com o leite condensado e a manteiga derretida e morna, até ficar homogêneo.
- Junte a baunilha e o amido de milho peneirado. Misture bem com um fouet, até não sobrar nenhum grumo.
- Em outra tigela limpa e seca, bata as claras com a pitada de sal até o ponto de neve firme. Ao virar a tigela, elas não devem escorregar.
- Coloque cerca de um terço das claras na mistura de gemas e mexa para deixar a massa mais leve.
- Junte o restante das claras e incorpore com uma espátula, de baixo para cima, com movimentos suaves. Pare quando não houver mais faixas brancas.
- Despeje na forma e alise com delicadeza.
- Asse por 35 a 45 minutos, até a superfície ficar dourada e firme ao toque. Um palito no centro deve sair limpo.
- Desligue o forno e deixe o bolo lá dentro, com a porta entreaberta, por 10 minutos.
- Retire, espere esfriar, desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro se quiser.
Dicas para o bolo ficar alto e fofo
- Tigela e batedor das claras precisam estar limpos e sem gordura. Qualquer resto de óleo ou gema impede a neve de firmar.
- Ovos em temperatura ambiente ganham mais volume ao bater.
- Não mexa a massa com força depois das claras. O ar perdido não volta.
- Leve ao forno logo depois de misturar. Massa parada perde volume.
- Não abra o forno nos primeiros 25 minutos.
- É normal o bolo baixar um pouco ao esfriar. O esfriamento devagar ajuda a evitar que afunde muito.
- Corte com faca serrilhada, em movimentos de vai e vem.
Variações
- Com limão: junte as raspas de 1 limão à mistura de gemas.
- Com coco: acrescente 3 colheres (sopa) de coco ralado fino junto com o amido de milho.
- Com chocolate: troque 2 colheres do amido de milho por 2 colheres de cacau em pó.
- Com frutas: sirva com morangos picados e um pouco de chantilly.
- Com calda: regue com uma calda rala de leite condensado e leite antes de servir.
Como guardar o bolo japonês
Depois de frio, guarde em pote com tampa ou coberto com filme plástico. Em local fresco, ele fica bom por até 1 dia. Em dias quentes, guarde na geladeira, onde dura até 3 dias.
Gelado, o bolo fica mais firme e úmido. Muitas pessoas preferem assim. Se quiser mais macio, deixe a fatia fora da geladeira por 15 minutos.
É possível congelar fatias embaladas por até 1 mês. Descongele na geladeira. A textura fica um pouco mais densa, mas o sabor se mantém.
Perguntas frequentes
Por que meu bolo murchou?
As causas mais comuns são claras mal batidas, mistura com força demais ou forno aberto cedo. Também pode faltar tempo de forno: o centro cru afunda ao esfriar.
Posso usar farinha de trigo no lugar do amido?
Pode usar a mesma medida. O bolo fica um pouco menos delicado e passa a conter glúten.
Precisa de fermento?
Não. As claras em neve fazem o papel de fermento. Por isso é tão importante batê-las bem e misturar com cuidado.
Depois de pegar o jeito com as claras em neve, este bolo se torna uma receita fácil de repetir. Ele é leve, tem sabor suave de leite condensado e agrada crianças e adultos. Teste as variações e encontre a sua versão preferida.
Aviso: esta receita contém ovos e leite e derivados. O amido de milho não tem glúten, mas confira os rótulos se houver restrição. Pessoas com alergia ou intolerância devem evitá-la ou adaptá-la. Quem tem diabetes deve consultar o médico antes de incluir doces na rotina.
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