Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de amido de milho (cerca de 240 g)
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (cerca de 140 g)
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar (cerca de 270 g)
- 3 ovos, com gemas e claras separadas
- 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
- 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- Manteiga e farinha para untar
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 180 °C. Unte com manteiga uma forma com furo central de cerca de 24 cm e polvilhe farinha.
- Peneire juntos o amido de milho e a farinha de trigo. Reserve.
- Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e as gemas por 3 a 4 minutos, até formar um creme claro e fofo.
- Diminua a velocidade. Junte os secos peneirados aos poucos, alternando com o leite. Bata só até misturar.
- Em outra tigela limpa, bata as claras com o sal em neve firme.
- Junte as claras à massa em duas vezes, com uma espátula, em movimentos de baixo para cima.
- Por último, polvilhe o fermento e misture com delicadeza.
- Despeje a massa na forma e alise a superfície.
- Asse por 35 a 40 minutos, até dourar e o palito sair limpo.
- Espere 10 minutos, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade ou prato.
Dicas para o bolo ficar fofinho
- A manteiga deve estar macia, não derretida. Assim ela forma um bom creme com o açúcar.
- Peneirar o amido é importante. Ele forma pelotinhas com facilidade.
- Não bata a massa demais depois dos secos. Ela pode ficar pesada.
- Misture as claras com calma, para não perder o ar.
- Não abra o forno nos primeiros 25 minutos.
- Se a forma for escura, baixe o forno para 170 °C. Formas escuras douram mais rápido.
- O bolo de maizena fica com casquinha fina e clara. Use o teste do palito, e não só a cor, para saber se está pronto.
Variações
- Com coco: troque o leite por leite de coco e junte 1/2 xícara de coco ralado.
- Com laranja: use suco de laranja no lugar do leite e junte as raspas de 1 laranja.
- Com fubá: troque a farinha de trigo por fubá mimoso, para um gosto de roça.
- Com erva-doce: junte 1 colher (chá) de erva-doce à massa.
- Com calda simples: misture 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro com suco de limão e regue o bolo frio.
Como guardar
Depois de frio, guarde o bolo em recipiente fechado ou coberto com uma tampa de bolo, em temperatura ambiente. Ele fica bom por até 3 dias. Em dias muito quentes e úmidos, prefira a geladeira, por até 5 dias.
Para congelar, corte em fatias e embrulhe cada uma em filme plástico. Guarde em saco próprio por até 2 meses. Descongele em temperatura ambiente, ainda embalado, para não ressecar.
Sobrou bolo meio seco? Torre as fatias no forno e sirva como biscoito, ou use em pavês e sobremesas de travessa.
Para servir, corte as fatias com faca de serra, sem apertar. Uma fatia morna com manteiga é um lanche simples e muito gostoso.
Uma boa ideia é servir o bolo com uma fruta da estação ao lado, como morango, mamão ou laranja. O contraste com a massa leve deixa o lanche mais fresco e colorido.
Perguntas frequentes
Posso fazer só com amido de milho, sem farinha de trigo?
Pode, mas a textura muda. O bolo fica mais quebradiço e mais baixo. A farinha ajuda a dar estrutura. Quem precisa de receita sem glúten deve procurar uma versão própria e conferir os rótulos de todos os ingredientes.
Por que o meu bolo ficou com gosto de amido?
Em geral, faltou tempo de forno. O centro ainda estava cru. Faça sempre o teste do palito no meio do bolo e confira se sai limpo e seco.
Posso usar margarina no lugar da manteiga?
Pode. Use margarina com pelo menos 70% de lipídios, própria para bolos. O sabor fica um pouco diferente, mas a textura continua boa.
Aviso: esta receita contém ovos, leite e derivados e trigo (glúten). Pessoas com alergia ou intolerância a esses ingredientes devem evitar ou adaptar a receita com orientação adequada.
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