Dicas para dar certo
- Use uma panela larga. Assim a massa cozinha de forma uniforme e o líquido evapora na medida certa.
- Prefira macarrão curto. Espaguete exige mais cuidado para não emaranhar.
- Mexa com frequência. É o que evita que a massa grude.
- Adicione o creme de leite fora do fogo, para não talhar.
- O queijo ralado na hora derrete melhor do que o de pacote, que contém anticaking.
- Se o molho ficar espesso demais, junte 2 colheres (sopa) de leite quente.
- Se ficar ralo, deixe 2 minutos a mais com a panela destampada, em fogo baixo.
- Use uma colher de pau ou espátula resistente. Ela alcança bem o fundo e os cantos da panela.
- Escolha uma marca de macarrão de grano duro. Ela solta amido na medida e mantém o ponto com mais facilidade.
- Tenha todos os ingredientes separados antes de acender o fogo. A receita é rápida e não permite pausas longas.
- Sirva logo depois do descanso. O macarrão continua absorvendo molho e fica mais firme conforme esfria.
- Para um sabor mais suave, troque metade do parmesão por mais muçarela. Para um sabor mais forte, faça o contrário.
Esta é uma receita de dia a dia. Ela rende bem para famílias pequenas, e dá para dobrar as quantidades se usar uma panela bem grande, com cerca de 28 cm de diâmetro. Nesse caso, acrescente apenas 2 minutos ao tempo de cozimento e mexa com mais atenção.
Variações
- Com frango: junte 1 xícara de frango cozido e desfiado junto com o creme de leite.
- Com presunto e ervilha: adicione 100 g de presunto picado e 1/2 xícara de ervilha no final.
- Com brócolis: coloque 1 xícara de floretes pequenos nos últimos 5 minutos de cozimento.
- Com tomate: acrescente 1/2 xícara de molho de tomate caseiro e use menos creme de leite.
- Sem lactose: use leite, creme e queijo sem lactose, nas mesmas medidas.
- Gratinado: transfira para um refratário, cubra com queijo e leve ao forno a 200 °C por 10 minutos.
Como guardar e reaproveitar
Guarde as sobras em pote fechado na geladeira por até 2 dias. A massa absorve o molho e engrossa. Ao reaquecer, junte 2 a 3 colheres (sopa) de leite ou água e aqueça em fogo baixo, mexendo.
Não é recomendado congelar, pois o molho cremoso pode separar. As sobras podem virar um macarrão gratinado: coloque em refratário, cubra com queijo e leve ao forno até dourar.
Perguntas frequentes
Posso usar macarrão sem cozinhar antes?
Sim. Nesta receita o macarrão é colocado cru e cozinha no líquido. Não precisa de outra panela.
O molho ficou ralo. O que fazer?
Deixe a panela destampada por mais 2 ou 3 minutos em fogo baixo. O queijo e o descanso final também ajudam a engrossar.
Posso trocar o creme de leite?
Pode usar requeijão cremoso na mesma quantidade. O sabor fica um pouco mais marcante, e o molho, mais espesso.
Aviso: esta receita contém glúten e leite. Pessoas com alergia ou intolerância devem usar substitutos adequados. O caldo em tablete tem bastante sal, e quem controla a pressão deve usar menos.
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