Ingredientes
Nuvens
- 4 claras
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 pitada de sal
Creme
- 500 ml de leite integral
- 4 gemas
- 1 lata ou caixinha de leite condensado (395 g)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de preparo
- Separe as claras das gemas. Coloque as gemas em uma tigela, cubra e reserve na geladeira.
- Na batedeira, bata as claras com o sal até formar neve firme.
- Acrescente o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até obter um merengue brilhante e firme.
- Em uma panela larga, aqueça o leite em fogo baixo até começar a soltar fumaça e formar pequenas bolhas nas bordas. Ele não deve ferver forte.
- Com duas colheres de sopa, modele porções de merengue e coloque no leite quente. Cozinhe poucas de cada vez, sem amontoar.
- Deixe cozinhar por 1 a 2 minutos de cada lado. Elas incham e ficam firmes ao toque.
- Retire com uma escumadeira e coloque sobre um prato forrado com papel-toalha. Repita até acabar o merengue.
- Desligue o fogo. Coe o leite que sobrou na panela e meça. Se tiver evaporado, complete com leite até voltar a 500 ml.
- Em uma panela média, misture o leite, o leite condensado e as gemas passadas por uma peneira.
- Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar com uma colher de pau ou espátula.
- Cozinhe por 10 a 15 minutos, até o creme engrossar e cobrir as costas da colher. Passe o dedo na colher: o risco deve ficar marcado.
- Desligue, junte a baunilha e misture.
- Despeje o creme em uma travessa rasa ou em taças. Coloque as nuvens por cima com cuidado.
- Sirva morno, ou espere esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Dicas para nuvens macias e creme liso
- A tigela das claras deve estar limpa e seca. Qualquer gordura ou gema impede a neve de firmar.
- O leite das nuvens não pode ferver forte. Fervura alta faz as nuvens incharem demais e murcharem depois.
- Não cozinhe as nuvens por muito tempo. Passadas do ponto, ficam borrachudas.
- No creme, use fogo baixo e mexa sempre, principalmente no fundo e nos cantos. Assim as gemas não talham.
- Se o creme começar a empelotar, tire do fogo e bata rápido com um batedor de arame. Depois passe na peneira.
- O creme engrossa um pouco mais ao esfriar. Não deixe ficar grosso demais na panela.
- Cozinhe o creme até engrossar de verdade. É esse cozimento que deixa as gemas seguras para comer.
Variações
- Com calda de caramelo: derreta 1/2 xícara de açúcar até dourar e regue as nuvens em fios finos.
- Com canela: polvilhe canela em pó por cima na hora de servir.
- Raspas de limão: ferva o leite com uma casca de limão, sem a parte branca, e retire antes de fazer o creme.
- Creme de chocolate: junte 2 colheres (sopa) de chocolate em pó ao creme.
- Versão menos doce: troque o leite condensado por 1/2 xícara de açúcar e 1 colher (sopa) de amido de milho.
Como guardar
Guarde a sobremesa na geladeira, em recipiente tampado ou coberto com filme plástico. Consuma em até 2 dias. Por levar ovos e leite, ela não deve ficar fora da geladeira por mais de 2 horas.
Com o tempo, as nuvens podem soltar um pouco de líquido. Isso é normal e não muda o sabor. Se quiser servir mais bonito, guarde as nuvens e o creme separados e monte na hora.
Não é indicado congelar. O merengue perde a textura e o creme pode separar.
Para uma apresentação bonita, sirva em taças transparentes. Coloque o creme primeiro e duas ou três nuvens por cima de cada uma.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre nuvens doces e ovos nevados?
É a mesma sobremesa, com nomes diferentes em cada região. A ideia é sempre a mesma: merengue cozido servido sobre um creme de gemas e leite.
Posso cozinhar as nuvens no micro-ondas?
Pode. Coloque porções de merengue em um prato e aqueça por 10 a 20 segundos, até crescerem e firmarem. Teste com uma primeiro, porque cada aparelho tem uma potência.
O creme ficou ralo. O que fazer?
Volte ao fogo baixo e cozinhe por mais alguns minutos, mexendo sempre. Se ainda assim ficar ralo, dissolva 1 colher (chá) de amido de milho em um pouco de leite frio e junte ao creme, mexendo até engrossar.
Aviso: esta receita contém ovos e leite e derivados. Pessoas com alergia ou intolerância a esses ingredientes devem evitar ou adaptar a receita com orientação adequada.
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