Ingredientes
- 1 ovo
- 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (cerca de 140 g)
- 1/2 xícara (chá) de muçarela ralada (cerca de 50 g)
- 1 tomate pequeno, sem sementes, em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó
- Óleo ou manteiga para untar a frigideira
Modo de preparo
- Em uma tigela, coloque o ovo, o leite, o óleo e o sal. Bata com um garfo ou batedor de arame até misturar.
- Junte a farinha aos poucos, mexendo sempre, para não empelotar. A massa deve ficar grossa, mas ainda escorrer da colher.
- Acrescente o queijo, o tomate e o cheiro-verde. Misture com delicadeza.
- Por último, coloque o fermento e mexa só até sumir na massa.
- Aqueça uma frigideira antiaderente pequena, untada com um pouco de óleo ou manteiga, em fogo baixo.
- Despeje uma concha da massa no centro e espalhe com as costas da concha, formando um disco de cerca de 1 cm de altura.
- Cozinhe até aparecerem bolhas na superfície e as bordas ficarem firmes, por 2 a 3 minutos.
- Vire com uma espátula e doure o outro lado por mais 2 minutos. O centro deve ficar cozido, sem massa crua.
- Repita com o restante da massa, untando a frigideira de leve quando precisar. Sirva quente.
Dicas para a panquequinha ficar macia
- Fogo baixo é essencial. Com fogo alto, ela queima por fora e fica crua por dentro.
- Tampar a frigideira nos primeiros minutos ajuda o centro a cozinhar e derrete melhor o queijo.
- Tire as sementes do tomate. Elas soltam água e deixam a massa mole.
- Não bata demais depois de colocar o fermento. As bolhas de ar fazem a massa crescer.
- Para a primeira panquequinha não grudar, a frigideira precisa estar bem quente antes de receber a massa.
- Mantenha as prontas em um prato coberto com pano limpo. Assim elas não esfriam rápido.
Variações
- Com presunto: junte 1/2 xícara de presunto picado.
- Com milho: acrescente 3 colheres (sopa) de milho escorrido.
- Com espinafre: use espinafre picado bem fino no lugar do cheiro-verde.
- Com orégano e parmesão: troque parte da muçarela por parmesão e tempere com orégano.
- Integral: substitua metade da farinha por farinha de trigo integral. Pode precisar de um pouco mais de leite.
- Recheada: cozinhe de um lado, coloque uma fatia de queijo e cubra com mais massa antes de virar.
Como guardar e reaquecer
As panquequinhas ficam melhores feitas na hora. Se sobrar, deixe esfriar e guarde na geladeira em pote fechado por até 2 dias.
Para reaquecer, coloque na frigideira em fogo baixo, tampada, por 1 a 2 minutos de cada lado. No micro-ondas, 20 segundos bastam.
A massa crua não deve ficar guardada por muito tempo. O fermento perde força e ela leva leite e ovo. Se for preparar com antecedência, misture tudo menos o fermento, guarde na geladeira por até algumas horas e junte o fermento na hora de cozinhar.
Também dá para congelar as panquequinhas prontas, separadas por papel-manteiga, por até 1 mês. Reaqueça direto na frigideira tampada.
Como servir
A panquequinha é versátil. Pode ser servida pura, com uma salada de folhas, ou com um ovo mexido ao lado, para um café da manhã reforçado.
Para o lanche das crianças, corte em triângulos, como uma pizza pequena. Para um jantar leve, sirva duas unidades com uma colher de requeijão ou um molho de tomate simples por cima.
Ela também funciona como pão. Abra ao meio, quando ainda estiver morna, e recheie com uma fatia de peito de peru e folhas de alface. Fica um sanduíche diferente e rápido.
Se quiser variar o tamanho, faça minipanquequinhas com uma colher de sopa de massa. Elas cozinham em 1 a 2 minutos de cada lado e são ótimas como petisco.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre esta panquequinha e a panqueca comum?
A panqueca de enrolar tem massa fina e sem fermento. Esta tem fermento e é mais grossa e fofa, parecida com uma panqueca americana, mas salgada.
Posso fazer sem fermento?
Pode, mas ela fica mais baixa e densa, parecida com uma omelete de farinha. O fermento é o que deixa a massa fofa.
Que queijo posso usar?
Muçarela, queijo minas padrão, prato ou parmesão funcionam bem. Queijos mais secos derretem menos, mas dão mais sabor.
Aviso: esta receita contém glúten, ovos e leite. Pessoas com alergia ou intolerância devem evitá-la ou adaptá-la com orientação adequada.
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