Ingredientes
Abacaxi cozido
- 1 abacaxi médio, descascado e cortado em cubos pequenos (sem o miolo duro)
- 1 xícara (chá) de açúcar (cerca de 180 g)
Creme
- 500 ml de leite
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 3 gemas peneiradas
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- 100 g de coco ralado
Montagem
- 1 pacote de biscoito maisena ou champanhe (cerca de 200 g)
- Rodelas de abacaxi em calda ou cozidas, para decorar
Modo de preparo
- Coloque os cubos de abacaxi e o açúcar em uma panela. Leve ao fogo médio.
- Cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando. O abacaxi deve ficar macio e soltar uma calda.
- Escorra o abacaxi em uma peneira sobre uma tigela. Reserve a fruta e a calda separadas. Deixe esfriar.
- Em outra panela, ainda fora do fogo, dissolva o amido de milho no leite frio. Mexa até não ter grumos.
- Junte o leite condensado e as gemas peneiradas. Misture bem.
- Leve ao fogo médio e mexa sem parar, com uma colher ou batedor de arame.
- Cozinhe até engrossar e ferver, formando um creme liso. Isso leva de 8 a 10 minutos. Deixe borbulhar por mais 1 minuto, mexendo, para cozinhar bem as gemas e o amido.
- Desligue o fogo. Junte o creme de leite e o coco ralado e misture.
- Em uma travessa retangular média, espalhe uma camada fina de creme.
- Passe os biscoitos rapidamente na calda do abacaxi e faça uma camada sobre o creme. Não deixe os biscoitos de molho, só molhe e tire.
- Espalhe parte do abacaxi cozido sobre os biscoitos. Cubra com mais creme.
- Repita as camadas até acabarem os ingredientes. Termine com creme por cima.
- Decore com as rodelas de abacaxi. Cubra com filme plástico ou tampa.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Dicas para dar certo
- Escolha um abacaxi maduro e perfumado. A casca deve ter cor amarelada e a folha do meio deve sair com facilidade.
- Retire o miolo duro da fruta. Ele fica fibroso mesmo depois de cozido.
- Não pule a etapa de cozinhar o abacaxi. A fruta crua tem uma enzima que pode talhar o creme e deixar um gosto amargo com o leite.
- Peneire as gemas para tirar a película. Assim o creme não fica com cheiro de ovo.
- Mexa o creme o tempo todo. O fundo da panela queima rápido.
- Monte o pavê com o creme ainda morno. Ele se espalha melhor e se acomoda entre os biscoitos.
- Se a calda ficar pouca, junte 1/2 xícara de água ou leite para molhar os biscoitos.
Variações
- Com chantilly: cubra a última camada com chantilly e polvilhe coco queimado.
- Com suspiro: espalhe suspiros quebrados por cima, na hora de servir. Eles ficam crocantes.
- Com leite de coco: troque 200 ml do leite por 1 vidro de leite de coco. O sabor fica mais marcante.
- Em taças: monte porções individuais em copinhos. Fica bonito para festas e é mais fácil de servir.
- Com pão de ló: use fatias finas de pão de ló no lugar do biscoito.
- Abacaxi em calda pronto: use 1 lata escorrida, picada, e a calda da própria lata para molhar os biscoitos. Fica mais doce.
Como guardar
Por levar leite, creme de leite e ovos, o pavê deve ficar sempre na geladeira. Mantenha a travessa coberta. Ele dura até 3 dias.
Não deixe a sobremesa fora da geladeira por muito tempo. Sirva e devolva o restante ao frio logo em seguida, principalmente em dias quentes.
Não é indicado congelar. O creme pode soltar água e o biscoito fica encharcado ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar abacaxi cru no pavê?
Não é o ideal. O abacaxi cru pode talhar o creme e deixar a sobremesa amarga depois de algumas horas. Cozinhe a fruta com açúcar, como na receita.
Qual biscoito fica melhor?
O biscoito maisena é o mais fácil de achar e fica macio. O champanhe absorve mais calda e deixa o pavê mais leve. Os dois funcionam bem.
Por que meu creme ficou mole?
Em geral, ele não ferveu o tempo suficiente. O amido de milho só engrossa de verdade quando ferve. Na próxima vez, cozinhe até borbulhar e mexa por mais 1 minuto.
Aviso: esta receita contém leite, ovos, glúten e coco. Pessoas com alergia ou intolerância devem evitá-la ou adaptá-la. Quem tem diabetes deve consultar o médico antes de incluir doces na rotina.
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