O pavê de bolacha é daquelas sobremesas que enchem a mesa de lembranças. É fácil de montar, rende bem e agrada de criança a avô. Com um creme cozido e cremoso, camadas de bolacha e um tempinho na geladeira, ele fica pronto para as festas de fim de ano ou para qualquer almoço de domingo.
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado;
- 2 medidas da lata de leite (use a lata de leite condensado vazia);
- 2 colheres (sopa) cheias de amido de milho (maisena);
- 2 gemas;
- 1 colher (chá) de essência de baunilha;
- 1 caixinha de creme de leite (200 g), sem o soro;
- cerca de 2 pacotes de bolacha maisena ou champanhe;
- 1 xícara de leite frio, para umedecer as bolachas;
- chocolate ralado ou granulado para cobrir.
Modo de preparo
- Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite frio da receita, mexendo bem para não formar grumos.
- Junte o leite condensado e as gemas e misture bem, ainda com o fogo desligado.
- Leve ao fogo baixo e mexa sem parar, com uma colher de pau, até o creme engrossar e começar a soltar do fundo da panela. Deixe levantar fervura por cerca de um minuto, para as gemas cozinharem bem.
- Desligue o fogo, junte a baunilha e misture. Deixe esfriar por uns 15 minutos, mexendo de vez em quando para não formar película.
- Acrescente o creme de leite e misture até ficar homogêneo.
- Em um refratário, espalhe uma colher do creme no fundo. Molhe rapidamente as bolachas no leite frio e faça uma camada.
- Cubra com creme e repita as camadas, terminando com o creme.
- Finalize com chocolate ralado ou granulado.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.
Dicas para acertar
- Passe as bolachas rápido no leite. Se ficarem muito tempo, desmancham e o pavê fica mole demais.
- Mexa sem parar o creme. Assim ele não gruda nem queima no fundo.
- Cozinhe bem as gemas. O creme precisa ferver antes de esfriar, por segurança dos alimentos.
- Use refratário fundo para as camadas ficarem bonitas na hora de servir.
- Sem pressa: o descanso na geladeira deixa as bolachas macias e o corte firme.
Quanto rende e como montar para festas
Em um refratário médio, de uns 25 por 20 centímetros, a receita rende cerca de 12 porções pequenas. Para uma ceia ou um almoço com muita gente, dobre as quantidades e monte em dois refratários, que são mais fáceis de transportar e de servir. Anote a hora em que o pavê foi para a geladeira para saber quando ele estará no ponto.
Veja também: Brigadeiro de colher cremoso: receita fácil e rápida · Pudim de leite condensado de liquidificador, sem furinhos
Se quiser uma apresentação mais bonita, monte em taças individuais. Cada taça leva uma camada de creme, bolacha e creme novamente, finalizada com chocolate. Fica charmoso e evita que cada pessoa precise cortar o doce.
Substituições que funcionam
- Sem lactose: use leite sem lactose, leite condensado e creme de leite sem lactose, que são vendidos nos mercados.
- Menos doce: reduza a cobertura e escolha chocolate meio amargo ralado.
- Sem maisena: o amido de milho pode ser trocado por amido de outro tipo, mas o ponto do creme muda, então cozinhe até engrossar bem e teste antes de montar.
Quem tem diabetes deve conversar com o médico ou nutricionista antes de comer sobremesas doces como esta, porque o açúcar do leite condensado é alto.
Variações simples
Você pode deixar a sobremesa com a sua cara. Algumas ideias:
- De chocolate: junte 3 colheres (sopa) de chocolate em pó ao creme enquanto cozinha.
- Com coco: misture coco ralado ao creme ou salpique por cima.
- Com frutas: intercale camadas de morango picado ou pêssego em calda bem escorrido.
- Com café: molhe as bolachas em café frio, bem fraco, para um sabor de tiramisù à brasileira.
Como guardar e servir
Mantenha o pavê sempre na geladeira, coberto com filme plástico ou tampa. Retire só na hora de servir e não deixe fora da geladeira por muito tempo, principalmente em dias quentes. Ele dura até 3 dias refrigerado. Para servir, corte em quadrados com uma espátula, com cuidado para manter as camadas.
Se for levar para uma festa, transporte em bolsa térmica com gelo.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem as gemas?
Pode. O creme fica um pouco menos amarelado e menos encorpado, mas também dá certo. Nesse caso, cozinhe o creme com o amido até engrossar bem.
Dá para congelar o pavê?
Não é o ideal. O creme pode soltar líquido e as bolachas mudam de textura depois de descongelar. O melhor é fazer com antecedência e deixar na geladeira.
Qual bolacha é melhor: maisena ou champanhe?
Ambas funcionam. A maisena é mais fácil de achar e rende bem. A champanhe deixa o pavê mais macio e absorve o leite mais depressa, então molhe com ainda mais rapidez.
Em resumo
Um creme cozido e bem mexido, bolachas molhadas só um instante e uma noite de geladeira garantem um pavê cremoso e fácil de cortar. Experimente nas festas de fim de ano e deixe a família repetir.
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