O salpicão é um clássico das mesas de fim de ano e dos almoços de família. Esta versão é simples, leva ingredientes fáceis de achar e fica cremosa sem pesar. Dá para fazer com antecedência e servir bem gelado.
Ingredientes
- 2 peitos de frango (cerca de 600 g)
- 1 cenoura grande ralada fina
- 1 maçã com casca, picada em cubos pequenos
- 1/2 xícara de uva-passa
- 1 lata de milho verde escorrido
- 1 xícara de batata palha
- 1/2 cebola pequena picada bem fina (opcional)
- 1/2 xícara de maionese
- 1/2 xícara de creme de leite ou iogurte natural
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- cheiro-verde picado
Modo de preparo
- Cozinhe o frango em água com sal, uma folha de louro e um pouco de cebola, por cerca de 25 minutos, até ficar bem cozido por dentro. Não lave o frango cru antes de cozinhar.
- Deixe esfriar um pouco e desfie em fios finos. Se quiser, guarde um pouco do caldo para outra receita.
- Em uma tigela grande, misture o frango desfiado, a cenoura, a maçã, as passas, o milho e a cebola.
- Em outra vasilha, misture a maionese, o creme de leite, o limão, o sal e a pimenta. Prove e acerte o tempero.
- Junte o molho ao salpicão e misture com delicadeza.
- Leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
- Na hora de servir, acrescente a batata palha e o cheiro-verde, para ela não amolecer.
Dicas para o salpicão ficar perfeito
- Cremosidade: se estiver seco depois de gelar, acrescente uma colher de creme de leite ou de iogurte.
- Maçã sem escurecer: pingue limão nos cubos assim que picar.
- Frango mais saboroso: cozinhe com alho, cebola e ervas, e desfie ainda morno.
- Versão mais leve: troque parte da maionese por iogurte natural.
- Para variar: acrescente ervilha, azeitona ou palmito picado.
Variações para toda a família
O salpicão aceita muitas versões, e você pode adaptar ao gosto de cada um. Veja algumas ideias:
- Salpicão com abacaxi: acrescente pedaços pequenos de abacaxi bem escorridos, que dão um toque doce e fresco.
- Salpicão com legumes cozidos: misture cenoura e vagem cozidas e picadas em cubinhos, para um prato mais colorido.
- Salpicão sem maionese: use iogurte natural, requeijão e um pouco de mostarda, para um sabor mais leve.
- Salpicão com ovos: junte ovos cozidos por cerca de 10 minutos e picados.
- Salpicão com uvas: corte uvas ao meio e misture na hora de servir.
Como aproveitar as sobras de frango
Se sobrou frango assado ou cozido de outra refeição, dá para usar no salpicão. Tire a pele e os ossos e desfie a carne. Use apenas frango que foi guardado na geladeira logo após o preparo, dentro de um ou dois dias. Na dúvida sobre a conservação, prefira cozinhar frango novo.
Como montar na hora de servir
Uma travessa funda, forrada com folhas de alface, deixa o salpicão mais bonito. Espalhe o salpicão por cima e cubra com a batata palha só no último instante. Enfeite com cheiro-verde, rodelas de cenoura ou tiras de maçã. Se for levar para a casa de alguém, transporte em recipiente bem fechado e em caixa térmica com gelo, principalmente nos dias quentes.
Sugestão de acompanhamentos
O salpicão combina com arroz branco, arroz com passas, farofa e pãezinhos. Para uma refeição mais leve, sirva com folhas verdes e tomate. Em festas, ele funciona bem junto a outros pratos frios, como saladas de maionese e de grão-de-bico.
Por que o salpicão é tão querido
O salpicão chega fácil à mesa porque rende, agrada a crianças e adultos e não exige fogão na hora de servir. Muitas famílias fazem uma travessa grande e dividem por vários dias, desde que bem guardada. É também uma boa maneira de variar o cardápio das festas sem gastar muito, já que os ingredientes principais são baratos e fáceis de achar em qualquer mercado.
Cuidados com a conservação
Como leva maionese e frango, o salpicão estraga rápido fora da geladeira. Em dias quentes, não deixe a travessa mais de 2 horas na mesa. Guarde em pote fechado, na geladeira, e consuma em até 2 dias. Não congele depois de pronto.
Quanto rende e como servir
A receita rende de 6 a 8 porções. Combina com arroz branco, farofa, pão fatiado ou como recheio de sanduíche. Também fica bonito servido em taças individuais.
Perguntas frequentes
Posso fazer salpicão no dia anterior?
Pode. Prepare tudo, menos a batata palha, e guarde na geladeira. Acrescente a batata palha só na hora de servir.
Dá para usar frango de panela de pressão?
Dá, sim. Cozinhe por cerca de 15 minutos depois que a panela pegar pressão e confira se o frango está bem cozido por dentro.
Posso trocar a maionese?
Pode. Misture iogurte natural com um pouco de requeijão cremoso ou use mais creme de leite, ajustando o sal e o limão.
Em resumo
Com poucos ingredientes e bom tempero, o salpicão fica cremoso, colorido e saboroso. Lembre-se de gelar bem, guardar na geladeira e acrescentar a batata palha só na hora de servir.
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