Ingredientes
- 3 bananas bem maduras amassadas (cerca de 1 e 1/2 xícara)
- 1 maçã descascada e ralada
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar (cerca de 180 g)
- 1/2 xícara (chá) de óleo (120 ml)
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 280 g)
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 pitada de sal
- 1 xícara (chá) de nozes picadas (cerca de 100 g)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Manteiga e farinha para untar
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma de bolo inglês (cerca de 30 x 11 cm) com manteiga e polvilhe farinha.
- Em uma tigela grande, bata os ovos, o açúcar e o óleo com um batedor de arame, por 1 a 2 minutos, até misturar bem.
- Junte as bananas amassadas e a maçã ralada. Mexa.
- Em outra tigela, misture a farinha, a canela e o sal.
- Acrescente os secos à mistura de frutas aos poucos, mexendo com delicadeza só até não ver farinha seca.
- Separe 2 colheres (sopa) das nozes para decorar. Misture o restante à massa.
- Por último, junte o fermento e misture levemente.
- Despeje a massa na forma e espalhe por cima as nozes reservadas.
- Asse por 40 a 45 minutos, até ficar dourado. Faça o teste do palito no centro: ele deve sair limpo ou com poucas migalhas úmidas.
- Espere 10 a 15 minutos antes de desenformar. Depois, deixe esfriar sobre uma grade e corte em fatias.
Dicas para dar certo
- Quanto mais madura a banana, mais doce e perfumado fica o bolo.
- Rale a maçã na hora de usar. Se ralar antes, ela escurece. Algumas gotas de limão ajudam.
- Não esprema o líquido da maçã. Ele faz parte da umidade do bolo.
- Toste as nozes em frigideira seca por 2 a 3 minutos antes de picar. O sabor fica mais intenso. Cuidado para não queimar.
- Na forma de bolo inglês, o centro demora mais a assar. Se o topo dourar rápido, cubra com papel-alumínio.
- É comum o bolo rachar no meio, formando uma fenda. Isso não é defeito. É típico desse tipo de forma.
- Misture pouco depois da farinha. Mexer demais deixa o bolo duro.
- Se as bananas estiverem maduras, mas você ainda não puder fazer o bolo, descasque, coloque em saco próprio e congele. Descongele na geladeira antes de usar.
Variações
- Com aveia: troque 1/2 xícara da farinha por aveia em flocos finos.
- Com uvas-passas: junte 1/2 xícara de passas junto com as nozes.
- Com castanha-do-pará: troque as nozes por castanha picada.
- Com cobertura: misture açúcar e canela e polvilhe sobre o bolo antes de assar. Forma uma casquinha.
- Com farinha integral: use metade de farinha integral. O bolo fica mais denso e rústico.
- Em forma redonda: use uma forma de 22 cm com furo no meio. O tempo cai para cerca de 35 minutos.
Como guardar
Depois de frio, guarde o bolo em pote fechado ou bem embrulhado em temperatura ambiente por até 2 dias. Como as frutas deixam a massa úmida, em dias quentes é melhor guardar na geladeira, onde ele dura até 5 dias.
Para congelar, embale as fatias separadas e guarde por até 2 meses. Descongele em temperatura ambiente ou aqueça rapidamente na torradeira ou na frigideira.
Perguntas frequentes
Posso tirar as nozes?
Pode. O bolo fica igualmente gostoso, só sem a crocância. Essa é também a forma de adaptar a receita para quem tem alergia a oleaginosas, desde que os outros ingredientes não tenham traços delas.
Posso reduzir o açúcar?
Com bananas bem maduras, dá para usar 3/4 de xícara de açúcar sem perder muito. O bolo fica menos doce e um pouco menos dourado.
Por que meu bolo ficou embatumado?
Pode ser excesso de fruta, fermento vencido ou massa mexida demais. Meça as bananas e misture a farinha só até incorporar.
Aviso: esta receita contém ovos, glúten e nozes (oleaginosas). Pessoas com alergia ou intolerância devem evitá-la ou adaptá-la. Quem tem diabetes deve consultar o médico antes de incluir doces na rotina.
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