Ingredientes
Massa
- 4 ovos em temperatura ambiente
- 1 xícara (chá) de açúcar (cerca de 180 g)
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada (cerca de 140 g)
- 1/2 xícara (chá) de leite morno (120 ml)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- Manteiga e farinha para untar, ou papel-manteiga
Recheio de creme
- 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco bem gelado (cerca de 400 ml), com pelo menos 30% de gordura
- 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Finalização
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma assadeira retangular de cerca de 22 por 32 cm com manteiga e farinha, ou forre com papel-manteiga.
- Na batedeira, bata os ovos com o açúcar em velocidade alta por 8 a 10 minutos. A mistura deve ficar clara, fofa e dobrar de volume.
- Desligue a batedeira. Junte a farinha peneirada aos poucos, misturando com uma espátula de baixo para cima.
- Acrescente o leite morno em fio e misture com delicadeza.
- Por último, polvilhe o fermento e incorpore com poucos movimentos.
- Despeje a massa na assadeira e espalhe sem bater.
- Asse por 25 a 30 minutos. O bolo está pronto quando o palito espetado no centro sair limpo.
- Deixe esfriar por completo, fora do forno. O recheio derrete se o bolo estiver quente.
- Prepare o recheio: coloque o creme de leite fresco gelado, o açúcar de confeiteiro e a baunilha em uma tigela fria.
- Bata em velocidade média até formar picos firmes. Pare assim que o creme ficar firme, para ele não talhar e virar manteiga.
- Com uma faca de serra, corte o bolo ao meio na horizontal, formando duas camadas.
- Espalhe todo o creme sobre a camada de baixo. Cubra com a outra camada e pressione de leve.
- Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, para firmar.
- Na hora de servir, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima e corte em quadrados.
Dicas para dar certo
- Ovos em temperatura ambiente crescem mais na batedeira. Tire da geladeira meia hora antes.
- Não pule o tempo de bater os ovos. Essa etapa é a que segura o bolo alto.
- Misture a farinha com a mão, nunca na batedeira. Bater depois dela deixa a massa pesada.
- Para o chantilly, gele a tigela e o batedor por 15 minutos no congelador. O creme firma mais rápido.
- Prefira creme de leite fresco ou nata. O creme de leite de caixinha não vira chantilly firme.
- Se o bolo ficar alto demais para cortar ao meio, use palitos como guia na lateral.
- Para cortar quadrados bonitos, passe a faca em água quente e seque antes de cada corte.
Variações
- Com frutas: espalhe morangos fatiados ou pêssego em calda bem escorrido sobre o creme.
- Massa de chocolate: troque 3 colheres (sopa) de farinha por 3 de chocolate em pó.
- Bolo molhadinho: antes de rechear, regue as camadas com 1/2 xícara de leite adoçado frio.
- Com doce de leite: espalhe uma camada fina de doce de leite antes do creme.
- Cobertura completa: dobre o recheio e use metade para cobrir o topo, no lugar do açúcar de confeiteiro.
Como guardar
Por causa do creme, este bolo deve ficar sempre na geladeira. Guarde em recipiente com tampa ou coberto com filme plástico. Ele dura até 3 dias.
Não deixe o bolo fora da geladeira por muito tempo, principalmente em dias quentes. Sirva e devolva o restante logo depois.
A massa sem recheio pode ser congelada por até 2 meses, bem embrulhada. Descongele na geladeira e recheie no dia de servir. O bolo já recheado não fica bom no congelador, porque o creme pode soltar água.
Uma última sugestão: se for levar o bolo para uma festa, transporte em caixa térmica com gelo reciclável. Assim o creme se mantém firme e seguro até a hora de servir.
Perguntas frequentes
Por que o meu chantilly não firmou?
Em geral, o creme não estava gelado ou tinha pouca gordura. Use creme de leite fresco com 30% de gordura ou mais e deixe na geladeira até a hora de bater.
Posso fazer o bolo na véspera?
Pode. Ele até fica mais firme e fácil de cortar. Faça na véspera, mantenha na geladeira e polvilhe o açúcar só na hora de servir.
O bolo murchou depois de assar. O que houve?
Pode ter faltado tempo de forno, a porta foi aberta cedo ou a massa foi muito mexida depois da farinha. Na próxima vez, misture com calma e espere pelo menos 20 minutos antes de abrir o forno.
Aviso: esta receita contém ovos, leite e derivados e trigo (glúten). Pessoas com alergia ou intolerância a esses ingredientes devem evitar ou adaptar a receita com orientação adequada.
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