Dicas para dar certo
- Seque o frango antes de temperar. Pele úmida cozinha no vapor e não dora.
- Corte as batatas em pedaços de tamanho parecido, para cozinharem juntas.
- Use assadeira grande. Se os ingredientes ficarem apertados, soltam água e não douram.
- Prefira cortes com osso e pele. Eles ficam mais suculentos do que o peito.
- Regue o frango com o caldo da assadeira durante o assado. Dá brilho e sabor.
- Se as batatas ainda estiverem duras e o frango pronto, retire o frango e deixe as batatas mais 10 minutos.
- Lave bem as mãos e as tábuas após manusear frango cru.
- Sirva com salada verde e arroz branco. O caldo da assadeira vai muito bem sobre o arroz.
- Se o forno dourar só em cima, gire a assadeira na metade do tempo.
Variações
- Com limão-siciliano: use fatias finas do limão na assadeira, junto das batatas.
- Com batata-doce: troque metade das batatas por batata-doce em cubos grandes.
- Com legumes: junte cenouras em pedaços e abobrinha nos últimos 25 minutos.
- Com mostarda: misture 1 colher (sopa) de mostarda ao tempero para um sabor mais forte.
- Com cerveja ou vinho branco: troque a água quente por 1/2 xícara de líquido e 1/2 xícara de água.
- Frango inteiro: use um frango de 1,8 kg e asse por cerca de 1 hora e 20 minutos, no mesmo esquema.
Como guardar e reaproveitar
Depois de esfriar, guarde o frango e as batatas em potes fechados na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em forno a 180 °C por 15 a 20 minutos, coberto com papel alumínio. Isso evita que resseque.
Não deixe a comida mais de 2 horas fora da geladeira. Para congelar, separe o frango e guarde por até 2 meses. As batatas podem perder a textura.
Sobras de frango desfiado rendem recheio de sanduíche, torta, pastel ou omelete. O caldo da assadeira serve como molho para arroz.
Perguntas frequentes
Posso temperar na véspera?
Pode e fica ainda mais saboroso. Guarde na geladeira, coberto, por até 12 horas. Retire 30 minutos antes de assar.
Por que a pele não ficou crocante?
Pode ter ficado úmida antes de assar, ou a assadeira estava cheia. Seque bem e deixe a pele sem cobertura na segunda etapa.
Posso usar peito de frango?
Pode, mas seca com facilidade. Use peito com osso e pele, e reduza o tempo total para cerca de 50 minutos.
Aviso: este prato leva bastante sal e gordura. Quem tem hipertensão ou restrições alimentares deve ajustar o tempero conforme a orientação do médico ou nutricionista.
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