Um clássico de domingo, simples de fazer e cheiroso. Tempo de preparo: 25 minutos, mais 1 hora de tempero. Tempo total: cerca de 2 horas e 30 minutos. Rendimento: 6 porções.
O frango e as batatas assam juntos na mesma assadeira. A gordura do frango tempera as batatas, e o forno em dois tempos deixa a carne macia e a pele dourada.
Ingredientes
Frango
- 1,5 kg de coxas e sobrecoxas de frango com pele (cerca de 8 pedaços)
- 4 dentes de alho, amassados
- Suco de 1 limão (cerca de 3 colheres de sopa)
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de páprica doce
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado, ou 1 colher (chá) de alecrim seco
- 1 colher (sopa) de tomilho ou orégano
Batatas e legumes
- 1 kg de batatas médias, descascadas e cortadas em quartos
- 2 cebolas grandes, cortadas em gomos
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de sal
- 1 xícara (chá) de água quente (240 ml)
Modo de preparo
- Seque bem o frango com papel toalha. A pele seca doura melhor. Não lave a carne crua: a água espalha bactérias pela pia e pela bancada.
- Em uma tigela grande, misture o alho, o limão, o azeite, a páprica, o sal, a pimenta e as ervas.
- Passe a mistura em todos os pedaços de frango, inclusive por baixo da pele, com cuidado.
- Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora e até 12 horas.
- Aqueça o forno a 200 °C. Retire o frango da geladeira 30 minutos antes de assar, para cozinhar de forma mais uniforme.
- Em outra tigela, misture as batatas e as cebolas com o azeite e o sal.
- Espalhe as batatas e cebolas em uma assadeira grande, em uma só camada, sem apertar.
- Coloque o frango por cima, com a pele virada para cima. Despeje a água quente nos cantos da assadeira, sem molhar a pele.
- Cubra com papel alumínio e asse por 35 minutos. Esta etapa cozinha a carne e deixa tudo úmido.
- Retire o papel alumínio. Regue o frango com o caldo que se formou na assadeira.
- Asse sem cobertura por mais 30 a 35 minutos, até a pele dourar e as batatas ficarem macias.
- Teste o ponto: espete a coxa com uma faca. O líquido deve sair claro, sem rosa. Se tiver termômetro, a carne deve alcançar 75 °C.
- Deixe descansar por 10 minutos antes de servir. O caldo se distribui pela carne.
Dicas para dar certo
- Seque o frango antes de temperar. Pele úmida cozinha no vapor e não dora.
- Corte as batatas em pedaços de tamanho parecido, para cozinharem juntas.
- Use assadeira grande. Se os ingredientes ficarem apertados, soltam água e não douram.
- Prefira cortes com osso e pele. Eles ficam mais suculentos do que o peito.
- Regue o frango com o caldo da assadeira durante o assado. Dá brilho e sabor.
- Se as batatas ainda estiverem duras e o frango pronto, retire o frango e deixe as batatas mais 10 minutos.
- Lave bem as mãos e as tábuas após manusear frango cru.
- Sirva com salada verde e arroz branco. O caldo da assadeira vai muito bem sobre o arroz.
- Se o forno dourar só em cima, gire a assadeira na metade do tempo.
Variações
- Com limão-siciliano: use fatias finas do limão na assadeira, junto das batatas.
- Com batata-doce: troque metade das batatas por batata-doce em cubos grandes.
- Com legumes: junte cenouras em pedaços e abobrinha nos últimos 25 minutos.
- Com mostarda: misture 1 colher (sopa) de mostarda ao tempero para um sabor mais forte.
- Com cerveja ou vinho branco: troque a água quente por 1/2 xícara de líquido e 1/2 xícara de água.
- Frango inteiro: use um frango de 1,8 kg e asse por cerca de 1 hora e 20 minutos, no mesmo esquema.
Como guardar e reaproveitar
Depois de esfriar, guarde o frango e as batatas em potes fechados na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em forno a 180 °C por 15 a 20 minutos, coberto com papel alumínio. Isso evita que resseque.
Não deixe a comida mais de 2 horas fora da geladeira. Para congelar, separe o frango e guarde por até 2 meses. As batatas podem perder a textura.
Sobras de frango desfiado rendem recheio de sanduíche, torta, pastel ou omelete. O caldo da assadeira serve como molho para arroz.
Perguntas frequentes
Posso temperar na véspera?
Pode e fica ainda mais saboroso. Guarde na geladeira, coberto, por até 12 horas. Retire 30 minutos antes de assar.
Por que a pele não ficou crocante?
Pode ter ficado úmida antes de assar, ou a assadeira estava cheia. Seque bem e deixe a pele sem cobertura na segunda etapa.
Posso usar peito de frango?
Pode, mas seca com facilidade. Use peito com osso e pele, e reduza o tempo total para cerca de 50 minutos.
Aviso: este prato leva bastante sal e gordura. Quem tem hipertensão ou restrições alimentares deve ajustar o tempero conforme a orientação do médico ou nutricionista.
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