Ingredientes
- 2 litros de leite integral pasteurizado (de saquinho ou garrafa, refrigerado)
- 4 colheres (sopa) de iogurte natural integral, sem açúcar, com fermentos vivos
- Coalho líquido na quantidade indicada na embalagem para 2 litros (em geral, poucas gotas)
- 1 colher (sopa) de água filtrada
- 1 pitada de sal, ou a gosto
Modo de preparo
- Antes de começar, lave muito bem a panela, a colher, a peneira e o pano com água quente e detergente. Enxágue bem. Queijo fresco pede utensílios limpos.
- Coloque o leite na panela e aqueça em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até 32 °C a 35 °C. O leite deve ficar morno ao toque, sem ferver. Use um termômetro de cozinha, se tiver.
- Desligue o fogo. Junte o iogurte e misture com calma, por cerca de 1 minuto.
- Dilua o coalho na água filtrada. Despeje na panela e mexa devagar por 1 minuto.
- Tampe a panela e deixe descansar em local protegido, longe do sol, em temperatura ambiente amena (de 20 °C a 25 °C), por 12 a 24 horas.
- O ponto certo é quando a coalhada está firme, como um pudim, e um líquido amarelado (o soro) aparece nas bordas.
- Forre uma peneira grande com um pano de algodão limpo, fralda nova ou voal. Coloque a peneira sobre uma tigela.
- Transfira a coalhada com uma concha, com cuidado, para dentro do pano.
- Cubra e leve tudo à geladeira. Deixe o soro escorrer por 2 a 4 horas. Com menos tempo, o queijo fica mais cremoso. Com mais tempo, mais firme.
- Passe o queijo para uma tigela. Junte o sal e mexa com uma espátula ou batedor de arame até ficar liso e cremoso.
- Guarde em pote fechado na geladeira.
Dicas para dar certo
- Use leite pasteurizado. Não use leite cru: ele pode carregar bactérias perigosas, e este queijo não passa por cozimento depois.
- Evite o leite de caixinha (UHT). Por causa do aquecimento forte, ele costuma formar uma coalhada mole, que não firma bem.
- Confira a validade do iogurte. Ele precisa ter fermentos vivos para azedar o leite do jeito certo.
- Não exagere no coalho. Muito coalho deixa o queijo borrachudo e amargo. Siga a dose da embalagem.
- Em dias muito quentes, reduza o descanso para 10 a 12 horas. Se a cozinha passar de 28 °C, prefira um lugar mais fresco da casa.
- Descarte o queijo se ele tiver cheiro forte e estranho, cor rosada, bolhas ou manchas. Fermentação certa tem cheiro de iogurte.
- O soro pode ser usado. Guarde na geladeira e use em até 2 dias, em massas de pão ou vitaminas.
Formas de usar
- Salgado: misture cebolinha, salsinha, alho picado e azeite. Vira uma pasta ótima para torradas.
- Com tomate: sirva com tomate em cubos, sal, pimenta e manjericão.
- Doce: regue com mel e acompanhe com frutas vermelhas, banana ou granola.
- Na cozinha: use no lugar do requeijão em tortas, recheios e molhos frios.
- Mais firme: deixe escorrer por 6 horas, molde em forminha e sirva fatiado.
Como guardar
O fromage blanc é um queijo fresco. Ele precisa ficar sempre na geladeira, em pote limpo e bem fechado. Consuma em até 5 dias.
Use sempre uma colher limpa para servir. Não devolva ao pote o que sobrou no prato. Isso ajuda o queijo a durar mais.
Não é indicado congelar. A textura fica granulada e solta água.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem coalho?
Pode, só com o iogurte. Nesse caso, o resultado fica mais próximo de um iogurte grego coado, mais ácido e menos firme. O descanso também tende a ser mais longo.
Onde encontrar coalho líquido?
Ele é vendido em supermercados maiores, lojas de produtos para queijaria e casas de produtos naturais. Existem versões de origem animal e de origem microbiana.
Qual a diferença para a ricota?
A ricota é feita do soro aquecido, com textura granulada. O fromage blanc vem do leite inteiro coalhado devagar. Por isso é mais cremoso e mais ácido.
Aviso: esta receita contém leite e derivados. Pessoas com alergia à proteína do leite ou intolerância à lactose devem evitá-la. Gestantes, crianças pequenas, idosos e pessoas com baixa imunidade devem consumir queijos frescos caseiros só se feitos com leite pasteurizado e higiene rigorosa; na dúvida, converse com o médico.
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