Ingredientes
- 1 xícara (chá) de nata (ou creme de leite fresco bem espesso)
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 ovos
- 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 3 a 4 xícaras (chá) de amido de milho, o quanto der o ponto
- 1 pitada de sal
- Açúcar e canela em pó para polvilhar (opcional)
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 180 °C. Forre duas assadeiras com papel-manteiga, ou unte e enfarinhe com amido.
- Em uma tigela grande, misture a nata, o açúcar, os ovos, a manteiga e o sal até ficar homogêneo.
- Junte o fermento e mexa.
- Acrescente o amido de milho aos poucos, uma xícara de cada vez. Misture primeiro com a colher e depois com as mãos.
- Pare de colocar amido quando a massa desgrudar das mãos e ficar macia, lisa e fácil de modelar. Ela não deve ficar dura nem quebradiça.
- Pegue pequenas porções e role sobre a bancada limpa, formando cordões da grossura de um dedo.
- Corte os cordões em pedaços de 5 a 6 cm.
- Coloque os palitinhos nas assadeiras, deixando um pequeno espaço entre eles.
- Se quiser, polvilhe a mistura de açúcar e canela por cima.
- Asse por 15 a 20 minutos, até a parte de baixo ficar levemente dourada. O topo deve continuar claro.
- Retire do forno e deixe esfriar na assadeira. Quentes, eles ficam frágeis. Frios, firmam.
Dicas para acertar o ponto
- A quantidade de amido muda conforme a nata. Nata mais grossa pede menos amido. Vá colocando devagar.
- Massa com amido demais fica seca e racha ao enrolar. Se acontecer, junte 1 colher (sopa) de nata.
- Massa mole demais espalha no forno. Nesse caso, acrescente um pouco mais de amido.
- Faça palitinhos do mesmo tamanho. Assim todos assam juntos.
- Cada forno é diferente. Olhe a parte de baixo de um palitinho aos 15 minutos.
- Asse uma assadeira por vez, na grade do meio, para dourar por igual.
- Se a massa grudar na bancada, polvilhe um pouco de amido.
Variações
- Com coco: junte 1/2 xícara de coco ralado sem açúcar à massa.
- Com limão: acrescente as raspas de 1 limão para um perfume fresco.
- Com erva-doce: 1 colher (chá) de erva-doce dá um sabor de biscoito de vó.
- Banhados: mergulhe uma das pontas em chocolate derretido e deixe secar sobre papel-manteiga.
- Outros formatos: faça bolinhas achatadas com um garfo ou rosquinhas pequenas.
Como guardar
Depois de frios, guarde os palitinhos em pote bem fechado, em lugar seco e fresco. Eles ficam bons por até 7 dias. Pote de vidro ou lata ajudam a manter a textura.
Não guarde ainda mornos. O vapor deixa os biscoitos moles e pode criar umidade no pote.
Para congelar, use a massa crua já modelada. Congele os palitinhos em uma assadeira e depois passe para um saco próprio. Guarde por até 2 meses e asse direto do congelador, com 3 a 5 minutos a mais de forno.
Os palitinhos também são uma boa opção de presente. Coloque em potes de vidro ou saquinhos transparentes, feche com uma fita e escreva a data de preparo em uma etiqueta. Eles chegam inteiros e cheirosos.
Se os palitinhos amolecerem depois de alguns dias, espalhe em uma assadeira e leve ao forno a 160 °C por 5 minutos. Deixe esfriar de novo antes de guardar. Eles recuperam a textura.
Perguntas frequentes
Posso usar creme de leite de caixinha no lugar da nata?
Pode, mas ele é mais líquido. Você vai precisar de mais amido para dar o ponto, e o biscoito fica menos amanteigado. A nata ou o creme de leite fresco dão o melhor resultado.
Por que meus palitinhos ficaram duros?
Em geral, por excesso de amido ou tempo de forno a mais. Pare de colocar amido assim que a massa desgrudar das mãos e tire do forno quando a base estiver só levemente dourada.
Os palitinhos são sem glúten?
A receita não leva farinha de trigo, só amido de milho. Mesmo assim, quem tem doença celíaca deve conferir se o amido e o fermento são livres de glúten e se não houve contato com trigo na cozinha.
Aviso: esta receita contém ovos e leite e derivados (nata e manteiga). Pessoas com alergia ou intolerância a esses ingredientes devem evitar ou adaptar a receita com orientação adequada.
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