Ingredientes
Massa
- 1 xícara (chá) de leite morno (240 ml)
- 1/2 xícara (chá) de açúcar (cerca de 90 g)
- 10 g de fermento biológico seco
- 2 ovos
- 1/2 xícara (chá) de óleo (120 ml)
- 1 colher (café) de sal
- 4 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 630 g), e um pouco mais para a bancada
Recheio e finalização
- 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
- 1 xícara (chá) de uvas-passas
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de preparo
- Hidrate as passas: cubra com água morna por 15 minutos. Escorra e seque bem em papel-toalha.
- Em uma tigela grande, misture o leite morno, o açúcar e o fermento até dissolver. O leite deve estar morno, nunca quente, ou o fermento morre.
- Junte os ovos, o óleo, o sal e cerca de 2 xícaras da farinha. Misture até formar um creme liso.
- Acrescente o restante da farinha aos poucos, mexendo com a mão ou uma colher, até a massa desgrudar dos dedos.
- Passe para a bancada enfarinhada e sove por 5 a 8 minutos. A massa deve ficar lisa e elástica. Use mais farinha só se estiver grudando muito.
- Volte a massa para a tigela, cubra com um pano limpo e deixe crescer por 40 a 60 minutos, até dobrar de volume.
- Aperte a massa com as mãos para tirar o ar. Abra com um rolo em um retângulo de cerca de 30 x 40 cm.
- Espalhe as frutas cristalizadas e as passas por toda a superfície, deixando 2 cm livres nas bordas.
- Enrole a massa pelo lado maior, como um rocambole, apertando bem. Feche as pontas e a emenda, beliscando a massa.
- Coloque o pão em uma assadeira forrada com papel-manteiga, com a emenda para baixo. Pode deixar reto ou unir as pontas, formando uma coroa.
- Cubra e deixe crescer por mais 30 minutos. Enquanto isso, aqueça o forno a 180 °C.
- Asse por 40 a 45 minutos, até ficar bem dourado. Bata no fundo do pão: ele deve soar oco.
- Espere amornar sobre uma grade. Polvilhe bastante açúcar de confeiteiro antes de fatiar.
Dicas para dar certo
- Para testar o leite, pingue um pouco no pulso. Deve parecer morno, como água de banho de bebê.
- Se o fermento não espumar em 10 minutos, ele pode estar vencido. Troque antes de seguir.
- A quantidade de farinha varia com a marca e o clima. Pare de colocar quando a massa soltar das mãos.
- Seque bem as frutas. Fruta molhada deixa buracos úmidos no miolo.
- Em dias frios, deixe a massa crescer dentro do forno desligado, com a luz acesa.
- Se o pão dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio nos últimos 15 minutos.
- Polvilhe o açúcar só com o pão morno ou frio. Quente, o açúcar derrete.
Variações
- Com chocolate: troque as frutas por gotas de chocolate que vão ao forno.
- Com castanhas: junte 1/2 xícara de nozes ou castanhas picadas ao recheio.
- Perfumado: acrescente raspas de 1 laranja e 1 colher (chá) de essência de baunilha à massa.
- Com glacê: misture 1 xícara de açúcar de confeiteiro com 2 colheres (sopa) de suco de laranja e regue o pão frio.
- Com canela: polvilhe 1 colher (chá) de canela sobre as frutas antes de enrolar.
Como guardar
Depois de frio, guarde o pão em saco plástico bem fechado ou em pote com tampa, em temperatura ambiente. Ele dura de 3 a 4 dias macio.
Para congelar, corte em fatias, embale bem e guarde por até 2 meses. Descongele em temperatura ambiente ou aqueça as fatias na torradeira ou no forno. Polvilhe o açúcar só na hora de servir.
Perguntas frequentes
Por que meu pão não cresceu?
Pode ser fermento vencido, leite quente demais ou ambiente muito frio. Confira a validade e a temperatura do leite. No frio, a fermentação pode levar o dobro do tempo.
Posso usar fermento fresco?
Pode. Troque os 10 g de fermento seco por cerca de 30 g de fermento biológico fresco, dissolvido no leite morno com o açúcar.
Quem não gosta de frutas cristalizadas pode tirar?
Pode. Use só passas, damascos secos picados ou gotas de chocolate. A massa e o tempo de forno continuam iguais.
Aviso: esta receita contém ovos, leite e glúten. Pessoas com alergia ou intolerância devem evitá-la ou adaptá-la. Algumas frutas cristalizadas levam corantes e conservantes; confira o rótulo. Quem tem diabetes deve consultar o médico antes de incluir doces na rotina.
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