Ingredientes
- 400 g de queijo coalho ou queijo minas padrão, em fatias grossas ou cubos de cerca de 2 cm
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de mel ou 1 colher (chá) de açúcar (opcional)
- Orégano ou ervas finas a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
- Corte o queijo em fatias de cerca de 1,5 a 2 cm de espessura ou em cubos grandes. Pedaços finos demais derretem antes de dourar.
- Coloque os pedaços sobre papel-toalha e seque bem todos os lados. A umidade impede a casquinha de se formar.
- Aqueça uma frigideira antiaderente larga em fogo médio por 1 a 2 minutos.
- Junte a manteiga e o azeite. O azeite ajuda a manteiga a não queimar tão rápido.
- Quando a manteiga derreter e espumar, coloque os pedaços de queijo. Deixe espaço entre eles. Se a frigideira for pequena, faça em duas levas.
- Não mexa por 2 a 3 minutos. Espere formar uma crosta dourada no lado de baixo.
- Vire com uma espátula e doure o outro lado por mais 2 a 3 minutos. Se forem cubos, vire mais vezes para dourar todos os lados.
- Se quiser o toque agridoce, regue o mel ou polvilhe o açúcar no último minuto. Deixe caramelizar por alguns segundos e vire mais uma vez.
- Polvilhe as ervas e a pimenta-do-reino. Desligue o fogo.
- Transfira para um prato e sirva na hora, ainda quente.
Dicas para dar certo
- O queijo coalho é o melhor para esta receita. Ele amolece, mas não escorre pela frigideira.
- O queijo minas padrão também funciona. Já o minas frescal solta muita água e não é indicado.
- Tire o queijo da geladeira cerca de 10 minutos antes. Ele doura de forma mais uniforme.
- Use uma frigideira de fundo grosso. Ela mantém o calor e evita pontos queimados.
- Se o queijo grudar, espere mais um pouco. Quando a crosta se forma, ele solta sozinho.
- Cuidado com o mel. Ele queima em segundos. Coloque só no final, com o fogo baixo.
- Use pegador ou espátula. A gordura quente pode espirrar.
- Sirva em prato aquecido ou em uma tábua de madeira. O queijo demora mais para esfriar e continua macio por dentro.
- Para receber muita gente, doure em levas e mantenha os pedaços prontos no forno baixo, a cerca de 100 °C, por poucos minutos.
Formas de servir e variações
- Com melaço ou mel de engenho: um clássico do Nordeste. Regue na hora de servir.
- Com goiabada: sirva cubos de queijo com uma fatia fina de goiabada derretida por cima.
- Com tomate-cereja: misture tomates cortados ao meio, azeite e manjericão. Fica um petisco fresco.
- No café da manhã: acompanhe com pão, tapioca ou cuscuz.
- Na salada: coloque os cubos dourados sobre folhas verdes, logo antes de servir.
- Com alho: doure 1 dente de alho fatiado na manteiga antes do queijo. Retire o alho se ele escurecer muito.
- Picante: troque a pimenta-do-reino por pimenta calabresa em flocos.
Como guardar
Este petisco é melhor recém-feito. Frio, o queijo fica borrachudo e perde a crocância.
Se sobrar, guarde em pote fechado na geladeira por até 2 dias. Para servir de novo, aqueça em frigideira quente por 1 minuto de cada lado. A air fryer também funciona: 3 minutos a 180 °C.
O queijo cru, ainda sem dourar, deve ficar na geladeira, bem embalado, e ser usado dentro da validade da embalagem.
Perguntas frequentes
Por que meu queijo derreteu em vez de dourar?
Pode ser o tipo de queijo, o pedaço muito fino ou a frigideira pouco quente. Use queijo coalho, corte fatias grossas e espere a gordura aquecer bem antes de colocar o queijo.
Posso fazer sem manteiga?
Pode. Em frigideira antiaderente, o queijo coalho doura até sem gordura, porque solta um pouco da própria. A manteiga dá mais sabor e cor.
Dá para fazer na air fryer?
Dá. Coloque os pedaços secos no cesto, sem amontoar. Asse a 200 °C por 8 a 10 minutos, virando na metade. A casquinha fica um pouco menos uniforme.
Aviso: esta receita contém leite e derivados. Pessoas com alergia à proteína do leite ou intolerância à lactose devem evitá-la ou adaptá-la. O queijo é rico em sal e gordura; quem tem pressão alta ou colesterol alto deve consumir com moderação.
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